厨房主要有六个岗位，分别是厨师长、厨师、帮厨、面点师、冷菜师和洗碗工。厨师长管整个厨房，定菜单和排班；厨师负责炒菜炖汤，像炒回锅肉要切配腌制；帮厨专门洗菜备料，每天要洗三百斤蔬菜；面点师做包子馒头，揉面发酵得掌握火候；冷菜师切凉菜拼盘，像做拍黄瓜要配蒜末花生；洗碗工负责餐具消毒，得用高温煮锅刷洗。

为啥分这么多岗呢，因为厨房工作细分，像《2023中国餐饮业岗位研究报告》显示，帮厨占厨房总人数60%，洗碗工占30%，厨师长和厨师加起来才10%。细分岗位能让效率翻倍，比如帮厨洗菜省下厨师时间，面点师专攻点心保证口感。像炒菜厨师要同时管三个灶台，分工明确才能不手忙脚乱。数据还显示，有明确分工的厨房出餐速度比杂工快40%，顾客投诉率低15%。不过现在有些小餐馆还是一个人干所有活，但大店肯定要分岗，就像切菜和炒菜不能一个人兼顾。