厨房有好多岗位厨师长管全局炒锅热菜凉菜冷盘打荷传菜洗碗洗餐具面点做点心采购买食材库管存货物保洁打扫卫生。每个岗位都干不同事就像齿轮咬合才能转得动。比如炒锅专门炒菜火候要掌握凉菜师傅切菜摆盘要好看打荷像小蜜蜂来回送东西洗碗得把油污全清掉。采购得会挑新鲜菜价要便宜库管得记账别让食材过期。

为啥要分这么多岗呢数据说分工明确效率高中国餐饮协会大前年调查分工好的餐厅出餐快30%食材浪费少15%要是岗位乱出餐慢还浪费钱。就像搭积木每个块块放对位置才稳固厨师长定规则炒锅按方执行凉菜打荷配合默契。有回我见过小餐馆没打荷光着膀子传菜结果菜洒了三次。采购要是不会砍价每月多花八百块菜钱。库管记错日期让三千块排骨烂了扔。保洁不彻底蟑螂爬灶台客人全跑了。所以分岗就像给厨房装导航系统少走弯路少踩坑。