厨房人员分厨师长、炒锅、打荷、切配、洗碗、面点、凉菜、库管、帮厨、收银兼打荷这些岗位。厨师长管整体，炒锅负责热菜，打荷送调料，切配备菜，洗碗清理，面点做点心，凉菜切精细菜，库管管食材，帮厨打杂，收银兼打荷兼顾收银和送菜。

为啥这样分呢？人社部大前年数据显示，国内专业厨房岗位超4000种细分，但常用就这10类。炒锅打荷这类基础岗占厨房人员70%，像美团前年招聘报告说，80%后厨人员集中在备菜和烹饪环节。切配和洗碗分开是因为切菜精细要求高，洗碗单独管卫生标准。库管和收银兼岗是成本考虑，小餐馆常一人多职。岗位表像齿轮组，厨师长是发动机，其他岗位像齿轮咬合转起来才顺。比如打荷送调料到炒锅，切配给凉菜，洗碗清完桌马上支援下一轮备菜，这样循环才能保证出餐不卡顿。数据表明，岗位细分越清晰，厨房效率提升30%以上。