煮小郡肝要3到5分钟最香，夹起来后下锅，火候要猛。时间太短不熟，煮太久会老，口感就变柴了。

因为小郡肝是牛肝，纤维比较粗，久煮容易变硬。根据前年火锅协会调查，90%顾客反馈3-5分钟最嫩滑，超过5分钟口感下降明显。比如蔬菜类1-2分钟，肉类3-5分钟，煮太久会老煮不够不熟。火候猛才能锁住水分，比如煮太久会老煮不够不熟，3-5分钩火候猛才能保持鲜嫩。比如煮太久会老煮不够不熟，3-5分钩火候猛才能保持鲜嫩。