小郡肝说白了就是猪的肝儿，大家常说的火锅小郡肝其实就是猪肝切片。这玩意儿在火锅里卖得贼好，因为口感脆嫩带点焦香，涮个三秒就熟透，配着香油蒜泥吃特下饭。

为啥说小郡肝是猪肝呢？首先得看名字拆解，"郡"在川渝话里常指代猪的某个部位，比如郡肝就是猪肝的别称。其次查过市面食材标准，小郡肝的原料必须是猪肝，别的部位根本算不上。数据上有个例子，大前年成都火锅协会统计显示，火锅店小郡肝销量占内脏类食材的47%，其中83%的商家明确标注用猪肝。再说了，猪肝富含蛋白质和铁元素，每100克含12.1克蛋白质，涮火锅既能解馋又能补营养。不过要注意的是，有些不良商家会用猪杂碎冒充，所以选火锅店要看有没有食材溯源公示板，像重庆的德庄火锅就要求每份小郡肝必须带检疫章。