小郡肝串串一斤大概有80到100根串儿，他们一年利润可能在200万到300万之间。因为每斤串儿卖15到20块钱，每天能卖500斤左右，加上夜市和外卖分摊成本，纯利大概占三成。像成都那家老店，去年流水都破千万了。

为啥是这个数儿呢？首先得算清楚成本结构，牛肝、辣椒这些主料每斤进价8块，加上人工、水电、摊位费，每斤成本得5块多。按市价卖18块的话，单斤能赚12块。假设他们每天出摊12小时，每分钟挂3根签子，一天能挂21600根签子，换算成斤数就是216斤。算上夜市和外卖，每天500斤不算夸张。一年按300天算，500斤×300天×12元=180万纯利。不过要扣掉设备折旧和意外损耗，实际利润会缩水到200万上下。像重庆那家分店，去年因为疫情闭店50天，利润就掉到160万，说明这个数儿真不是随便猜的。