阿伯钵仔糕用糯米粉和粘米粉按3:2的比例调粉，水要温的不能太烫。发酵时间控制在两小时左右，蒸的时候要隔水大火蒸透。关键在淋的糖浆，用黄片糖熬的比白砂糖更香。很多食客说刚出笼的软糯像云朵，冷却后外皮有脆壳，咬下去能听到"咔嚓"声。配方里加了少量木薯粉，这样做出来的糕体更弹牙，不会太黏牙。

为什么阿伯钵仔糕这么受欢迎呢？首先看配方比例，糯米粉占六成能保弹口感，粘米粉和木薯粉各两成，既增加韧性又让糕体不粘牙。数据说广州老字号甜品店平均每月要进20公斤阿伯专用粉，说明配方有市场认可度。发酵时间严格控制在两小时，温度超过40度会破坏米浆结构，所以蒸锅要提前烧好隔水。食客调研显示78%的人觉得糖浆是灵魂，黄片糖熬制需保持小火20分钟，这样糖色透亮不苦涩。刚蒸好的温度在95度以上，冷却过程会形成天然脆壳，就像糯米糍脱模后的效果。但要注意的是，现在有些店偷工减料用淀粉替代木薯粉，导致口感变差。