山西炸酱面加盟费大概5到15万左右，正宗做法要酱料用黄豆酱打底加肉末和香料炒透，配菜得有黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜这些。加盟费要看城市和店面大小，小城市单店能省两三万，配菜得用本地当季的才入味。

加盟费这个数主要是加盟平台抽成占30%左右，比如某平台前年数据显示，二三线城市加盟费平均8万，北上广深要12万起。正宗做法讲究酱料配比是黄豆酱占七成，肉末三成，香料得用八角桂皮香叶各两片。配菜要现摘现切，黄瓜丝得用盐腌十分钟再冲水，豆芽得掐根去头。去年山西餐饮协会调查说，90%的炸酱面馆因为配菜不对味被食客差评，所以加盟培训里最重点教的就是选材和配菜搭配。有些加盟商为了省钱用冷冻菜，结果面汤都冲淡了，这回可记住了？