四川烤鱼味道好，麻辣鲜香鱼肉嫩，配菜多还下饭。做法分三步，先腌鱼肉用料酒、姜蒜、辣椒抓匀，再烤三十分钟，浇热油加香菜、葱花。关键要选活鱼，草鱼、鲈鱼最合适，调料比例鱼肉40%、调料30%、配菜30%。烤的时候要注意火候，别烤焦了。

因为四川烤鱼在前年销量涨了30%，所以做法要选对调料。根据《中国餐饮报告》，成都、重庆的烤鱼店月销超10万份，70%顾客说麻辣度刚刚好。配方里鱼肉要腌两小时入味，烤前刷油才不粘锅。配菜土豆、藕片、豆芽各占10%，加两勺豆瓣酱、一勺糖提鲜。数据说用木炭烤的鱼更香，温度控制在200度到220度之间。上次试了用锡纸包着烤，鱼肉更嫩，但配菜容易烤糊。所以得先烤鱼肉再放配菜，撒花生碎才香。