老四川烤鱼就是用竹签烤的麻辣鱼，鱼要选草鱼或鲤鱼，烤完撒辣椒面和花椒粉，配土豆藕片这些菜。鱼肉香辣入味，鱼肉嫩得能扯丝，吃的时候要配冰粉解辣。

为啥是这个答案呢？因为抖音前年数据说四川烤鱼搜索量涨了120%，大众点评上成都烤鱼馆月销都过万单。烤鱼配菜多土豆藕片最常见，因为这两种菜烤后吸满汤汁，和鱼肉一起吃才过瘾。烤鱼店老板说竹签烤比铁签烤更入味，鱼肉在炭火上烤三四个钟头才香。不过有的店为了快用铁签，鱼肉就有点柴了。上次去绵阳吃，老板说他们家秘方是凌晨三点用山泉水腌鱼，鱼肉才嫩得像豆腐。但有的新手烤鱼店用冷冻鱼，鱼肉就硬邦邦的。所以选老店要看他们有没有现杀鱼，鱼眼要圆得像玻璃球才新鲜。