干锅鹅是川渝那边一种用整只鹅干烧的菜，配菜多得很辣椒、藕片、土豆丝这些，味道麻辣鲜香越吃越上头。普通餐厅一份30-50块一位，高端点要80-100块。比如成都春熙路那边调研过，小馆子均价38块，网红店要88块。重庆解放碑的调查也差不多，街边摊35块管饱，商场里头卖98块的也有。

为啥是这个价嘞？首先鹅肉成本就高得很，现在活鹅每斤30-40块，加上辣椒、香料这些配料的成本，一道菜光食材就要15-25块。再加上人工和租金，成都三环的店每月租金要2万起，摊到每份菜得8块。要是用空运的云南灯笼椒，成本又涨个5块。比如重庆南岸的店，他们老板说辣椒占成本20%，人工和租金占30%，定价得保本加利润，所以30块以下的不多见。小城市比如绵阳，鹅宜点25块斤，租金也低，可能25块就能吃到。但像宽窄巷子这种热门地，同样的菜卖88块都有人吃，因为位置好客流量大嘛。