郑州人爱吃夜市和烧烤，烤鱼店晚上生意好，比如人民路那边。烤鱼价格人均50到80块，年轻人和上班族最爱点。郑州有1200万人口，餐饮消费每年涨8%，烤鱼店竞争不算特别激烈，但得选好位置和口味。连锁的话先开3到5家试水，看哪边回头客多再扩张。

郑州二七区大前年餐饮数据说，烤鱼类消费占小吃类12%，比去年涨了9%。老字号店月流水能到20万左右，但新店前三个月可能亏本。选址得靠近地铁口或大学城，比如郑东新区龙子湖那边，学生多周末消费猛。烤鱼得配秘制酱料和免费加汤，别学那家店搞自助烤肉，浪费钱。连锁开到第5家时，要请专业厨师培训，别让分店味道差。现在外卖平台给烤鱼送餐费涨了3块，得把鱼价提到58块才保本。