炸整只鸡大概要15到20分钟，油温要保持七成热，每面翻两次。鸡要提前腌好，皮要脆肉要嫩得刚好。

为啥是这个时间呢？首先整鸡重量一般在1.5到2公斤左右，这样算下来每厘米厚度需要炸3分钟。你看鸡胸肉最厚处约3厘米，炸9分钟就熟透了，鸡腿肉最厚处5厘米，炸15分钟刚好。油温七成热是160度左右，用筷子插入冒小泡，这时候炸出来的皮才酥脆。翻面次数少的话，鸡皮容易炸糊，多翻一次能保证受热均匀。参考市面数据，像肯德基炸鸡标准是18分钟，我们店根据鸡的大小调整到15-20分钟，多出来的5分钟主要是让表皮更焦脆。你看鸡骨头这部分，得炸到完全变白，这样肉才不会夹生。关火后焖两分钟，让内部温度再上升2度，这样吃的时候肉汁才多。