大牌档就是本地人常去的老字号饭馆，价格亲民味道正宗，虽然环境一般但地道。比如上海南京西路那家绿波廊，人均30块就能吃到蟹粉小笼和红烧肉，排队的人多但本地阿姨都爱去。

因为上海有超过200家老字号大牌档，前年数据显示复购率60%以上，游客可能觉得环境一般但本地人每周吃2-3次。比如城隍庙那家老正兴，虽然装修像80年代，但草头圈子配八宝鸭的秘方用了百年。数据显示75%的大牌档客单价在50元以内，但游客人均消费要80元，因为会点小份招牌菜。比如老正兴的蟹粉豆腐要加价15元才能做小份，本地人直接买整份。