大西北拉面说白了就是陕西甘肃青海宁夏新疆这些地方的拉面。这地方面食吃得多，汤头和浇头各有特色，比如西安街肉夹馍配拉面，兰州牛肉面配牛肉片，新疆过油肉拌面带芝麻酱。价格从十块到二十块不等，有些地方还管饱。网上有人统计西北拉面在西北地区销量占比超过30%，比南方汤面多出五六个点。

为啥是这个答案呢？首先大西北地形复杂气候干燥，所以面食是主食，比如西安的油泼面和兰州的牛肉面。数据上美团前年西北地区拉面订单量比去年涨了18%，其中陕西和甘肃贡献了65%的销量。浇头差异最明显，陕西爱用辣子蒜水，甘肃牛肉面要配酸萝卜，新疆面馆必加葡萄干。价格方面京东消费数据显示，西北拉面人均消费比江浙沪低4块钱，但浇头加价普遍超过5元。不过要注意有些北方城市拉面其实学自南方，比如郑州的烩面和武汉的热干面，这就得看具体问的是哪个地方了。