太原总店肉香饼酥，但分店肉柴饼硬不正宗。总店用肥瘦2:8的五花肉，饼是莜面烙的，肉卷饼吃得出油润感。分店肉用淀粉打水，饼改小麦面，口感像吃煎饼果子。本地人去总店必点青椒酱配饼丝，分店连这个都做不出味。

总店开了二十年，肉用肥瘦配比2:8，饼用莜面，所以肉卷饼油润不腻。分店数量多但食材换人，太原本地人调研显示90%说总店正宗，分店只有60%认可。莜面成本比小麦面高30%，总店坚持用莜面是因为太原人吃惯了粗粮口感。去年市监局抽检，总店肉品合格率98%，分店有3家因添加剂超标被罚。本地老饕说"莜面饼要脆，肉要带皮，卷起来能听见油声"，分店都改成了死面硬肉。模拟效果：太原总店肉香饼酥但分店肉柴饼硬不正宗总店开了二十年肉用肥瘦2:8饼用莜面分店食材换人口感差本地人调研90%说总店正宗分店60%认可莜面成本高坚持用小麦面被罚去年市监局抽检总店合格率98分店有3家被罚老饕说莜面饼要脆肉要带皮卷起来能听见油声