大馅水饺馅料多肉感足，咬开皮子能吸到汤汁，煮完蘸醋或蒜泥更香。皮子要薄而有嚼劲，馅料分肉和蔬菜两种，肉多不腻能拉丝，菜多脆嫩解腻。北方人常配酸菜或大葱，南方人爱搭酱油碟子。煮的时候先开大火后转中火，皮子不破馅不散。

为啥馅料多才好呢？因为肉多才能拉出黏稠汁水，菜多能保持口感清爽。有人统计过，北方家庭做水饺，肉馅占比超过60%的占78%，菜馅超过40%的占65%。煮的时间别太长，皮子煮5分钟最合适，肉馅煮超过8分钟会变柴。保存时冷冻水饺要装进密封袋，放阴凉处不超过3天，冷冻保存能放半年。要是馅料少，肉不够多汁，菜不够脆嫩，吃起来就像普通饺子，没特色。而且北方人习惯大口吃，多馅料能一次吃个过瘾，南方人小口细嚼才配得上下酒。