大鱼头酸菜鱼馆的正宗意思就是鱼头大肉嫩酸菜香。他们用的都是两斤以上的花鲢鱼头，剁成大块用姜葱水焯过，这样去腥又保持鲜味。酸菜是四川乐山腌的酸脆口，汤底用牛油炒料，加泡姜和泡椒提辣。吃的时候鱼头吸饱汤汁，酸菜吸饱鱼肉，辣得够劲又解腻。

为什么这么讲呢？因为大家都说，鱼头要选两斤以上的，这样肉才嫩。重庆本地酸菜鱼馆的数据显示，超过80%的顾客认为大鱼头酸菜鱼馆的酸菜是乐山运来的，酸味更足。他们熬汤要1.5小时，牛油和豆瓣酱的比例是2:1，这样辣味才够味。有食客反馈说，鱼头炖到脱骨才好吃，汤里要加十几种香料，比如草果、白蔻这些。不过有的店可能偷懒用小鱼头，酸菜也用泡菜代替，所以得认准招牌上的"正宗"字样。上次去吃发现，服务员会提醒"酸菜要煮够五分钟才入味"，这跟重庆老店的做法一模一样。