天使蛋糕是蛋糕的一种，用低筋面粉、鸡蛋和糖做的，口感像棉花糖一样松软。它没有蛋糕的厚重感，吃的时候不会太腻，适合喜欢清淡口味的人。蛋糕胚子薄得像纸片，切开能看到里面有很多小孔，这是打发好的蛋白留下的，这样的结构能让蛋糕更蓬松。吃的时候可以搭配水果或者奶油，解腻又提味。

为什么天使蛋糕是这个样子的呢？首先它用的是低筋面粉，这种面粉蛋白质含量低，和鸡蛋里的蛋白质混合后容易形成绵密结构。数据显示低筋面粉的蛋白质含量在8-11%之间，而普通面粉有10-12%，少的那点蛋白质让蛋糕更轻盈。制作过程要分三次打蛋白，每次加糖量不同，第一次加20%的糖用来起泡，第二次加50%让蛋白更稳定，第三次加30%让体积膨胀。这样分三次加糖能让蛋糕保持30分钟以上的松软度，普通蛋糕打一次蛋白只能维持15分钟。烤的时候要倒扣着放，利用热气让蛋糕表面形成光滑的脆壳，同时防止底部塌陷。这种倒扣法能让蛋糕的孔隙均匀分布，口感更一致。成品含糖量控制在8-10%，比普通蛋糕低30%，所以吃的时候不会太黏牙。这些因素加起来，就形成了天使蛋糕特有的空气感、低糖和易保存的特点。