天麻火锅鸡的底料主要用天麻、鸡肉、辣椒、花椒这些料子。天麻切片泡水煮成汤底，鸡肉剁碎和辣椒花椒炒一遍，再放八角桂皮香叶这些香料。有人会加豆瓣酱提辣，有的地方还放点冰糖平衡味道。关键得把天麻味和鸡肉香融合好，喝汤能吃肉，涮菜也带麻香。

为啥是这个配方呢？老饕们都说天麻能缓解头昏，和鸡肉一起煮汤特别补脑。数据表明重庆、四川这些地方火锅店70%都这么配，因为麻辣味配麻香最下饭。天麻泡水煮30分钟最出味，鸡肉炒之前得用料酒腌去腥。辣椒花椒选二荆条和汉源花椒，辣度刚好不呛喉。去年市面卖得最好的底料品牌里，80%都用了这个组合，说明老百姓吃的就是这个味。