太原何鲜菇火锅主打菌汤底子，用香菇、金针菇这些鲜货熬出奶白色汤，喝着特别舒坦。肉食爱好者可以点涮牛肉、肥牛卷，鱼片也滑嫩得能掐出水。分量实在，人均50到80块能吃饱，冬天来吃暖和又顶饱。有些分店还配了免费小菜，像凉拌木耳、海带丝，解腻又下饭。

为啥说它这么受欢迎呢？先说汤底，太原市餐饮协会前年数据，菌菇类火锅门店同比涨了40%，何鲜菇家日均出餐300锅，比隔壁老王菌汤坊多出1倍多。网友都说好喝到舔碗，70%的人说回头客多，特别在迎泽区、万柏林区那几个商圈，晚上八点后排队都是常事。他们用的菌菇都是太行山脚下现采的，凌晨三点就到后厨，汤底得熬足六个小时才够味。去年双十一还冲上美团山西销量榜前三，分店从5家开到12家，光南环那家日均卖500多锅，牛肉片每锅配3片，比别家多出1片。现在连太原大学城的学生都成天念叨，说比吃麻辣锅还过瘾。