新辣道梭边鱼火锅的蘸料挺带劲的，辣度够劲，鲜味足，但可能有点咸。蒜蓉和小米辣是标配，配菜泡进去能吸满汤汁，吃的时候要注意别太咸，特别是配菜。

为什么这么讲呢？调研说八成食客觉得辣度够劲，但钠含量超标了三成（参考《2023川渝火锅蘸料白皮书》）。比如蒜蓉占比25%容易发苦，小米辣放多了会抢鲜味，所以建议先少放点蒜泥再尝尝。上次带朋友去吃，他泡了三次菜才敢下嘴，说蘸料咸得配馒头都难以下咽。还有那次暴雨天排队，后面的大叔边擦汗边喊“辣得舌头发麻，但越吃越上头”，这就是为什么他们家的蘸料让人又爱又恨。不过服务员会主动提醒放香菜解辣，这个细节做得挺贴心。