选活虾别洗太干净，洗多了虾肉会缩水。准备葱姜蒜辣椒小米辣豆瓣酱，热锅冷油下豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜爆香，倒半瓶啤酒煮开，虾倒进去煮两分钟，加生抽老抽糖盐，撒香菜葱花。

为啥这么整？活虾带泥沙煮才鲜，洗多了蛋白质流失。研究显示豆瓣酱炒够红油才能激发香味，某美食节目测试过，炒不够的锅底香度差30%。啤酒去腥比料酒强，啤酒酶能分解虾肉腥味。煮两分钟虾壳变红肉就熟透，超过三分钟肉质变老。数据表明加糖能中和辣味，糖和盐比例1:3最平衡。简单就因为步骤少，关键点都抓准了。