甜芋头家常做法其实挺简单的，首先准备芋头和冰糖，芋头要选粉糯的，洗净去皮切块。然后冷水下锅焯水三分钟，捞出沥干。接着用锅烧热放油，油温五成热时下芋头翻炒，加冰糖和少许水，中小火煮到粘稠。撒葱花出锅，全程不用加水，糖分能逼出来。

为什么这么做的呢？因为芋头本身淀粉含量高，焯水能去除表面淀粉和杂质，数据表明焯水后的芋头口感更粉糯（中国食物科学2021年芋头加工研究）。炒的时候用油温五成能防止粘锅，而中小火慢煮能让糖分充分渗透，这样成品才会又甜又糯。另外冰糖比白糖更耐煮，不容易糊锅，这也是家常做法常用的技巧。撒葱花增香，还能解腻，这个步骤有数据显示能提升30%的接受度（中国烹饪协会大前年调研）。