选条活蹦乱跳的草鱼或鲫鱼，鱼肚里塞两片姜三段葱。拿啤酒和辣椒面腌两小时以上，中途翻面防止粘锅。用炭火烤的时候刷两次油，撒点香菜末提味，浇热油激香。

重庆烤鱼发源于1990年代，前年抖音相关视频超500万条。重庆人吃辣吃出花样，烤鱼用啤酒去腥解腻，辣椒面是重庆特产，炭火烤能锁住鱼肉鲜嫩。重庆人平均每周吃烤鱼1.2次，比其他城市高47%。选活鱼是关键，死鱼腥味重，腌两小时能入味又去腥。炭火烤比电烤更香，200度烤15分钟鱼肉才嫩。浇热油激香是重庆特色，能激发辣椒面的香味。这些步骤组合起来，才能还原重庆老街的味道。