开西航涮涮大概要准备三十万到五十万启动资金，分三块算：装修十到二十万，租金每月两万到五万，食材和人工加起来占一半。最贵的是牛羊肉这些荤菜，单个菜品十五到三十块，像毛肚、黄喉这些配菜五到十五块，汤底和调料另收五块。

为啥是这个数呢？先看装修，商场里每平米两千到四千块，开个一百平的店至少二十万。租金看地段，二环商圈每月每平米五十到一百块，一百平月租两万到五万。食材成本占营业额三成，牛羊肉进价每斤三十到五十块，按每天卖两百斤算，光肉就要六万到十万。人工更贵，三个厨师加五个服务员，每月固定支出三万。菜品定价是成本加三成利润，比如牛百叶成本八块卖十二块，毛肚成本十块卖十五块。汤底用菌菇汤底成本两块卖五块，既引流又薄利。周边三家同类店调查发现，荤菜普遍十五到三十块，素菜五到十五块，汤底统一五块，西航调价幅度和别家差不多，但装修更精致，所以单价稍高。