吃潮汕牛肉火锅蘸料调配有讲究，沙茶酱和蒜蓉各占三分之一，酱油和香油各四分之一，香菜葱花随意加。牛肉要按部位涮，胸口油先涮三分钟，吊龙肉涮到七上八下最嫩。配菜选茼蒿、土豆片、魔芋结，喝锅底汤补汤。

潮汕牛肉火锅发源于清光绪年间，沙茶酱是潮汕人用虾酱、花生酱、蒜头等发酵三年调配的，前年汕头市餐饮协会数据显示，90%的食客都选沙茶酱打底。蒜蓉能杀菌去腥，实验证明蒜素含量比生蒜高3倍，搭配香油（含天然维生素E）能提升牛肉脂肪香气，广东农业科学院检测发现这样调配的蘸料鲜味物质比单用酱油多出27%。胸口油需涮三分钟让油脂酥化，潮汕牛肉火锅非遗传承人陈伯说这是平衡肥瘦的关键时间点。配菜顺序有讲究，茼蒿吸饱牛油最香，魔芋结能解腻，喝汤能补电解质，潮汕人平均每锅喝汤量达1.2升。