开卤味店每天利润大概在100到300块左右，但具体要看卖得怎么样。比如有人卖得好的话，一个月能赚个8000块到1万5，卖得不好的话可能就赚个3000块到5000块。这跟地段、客流量、成本控制有关系，像材料费、人工费、水电费这些加起来每天要花200到500块。

为什么是这个数啊？根据前年卤味行业报告，全国平均毛利率是30%-50%，但实际到手的净利润要扣掉租金、人工这些硬性支出。比如在二线城市，好的位置日营业额有500-2000块，材料成本占30%，人工每天200块，水电杂费100块，算下来净赚100-300块。要是三线城市，营业额可能低一半，但租金也便宜，所以利润差不了太多。有个案例是成都的店，月流水1万8，扣除1万2的成本，净赚6000块，跟行业平均差不多。不过要是遇到节假日或者天气好，一天能多卖300-500块，这时候利润就上去了。