开自助餐得先找地方，得挑人流量大的地方比如商场门口或者写字楼旁边，晚上下班的人多自然来吃饭。菜得管够不能缺斤短两，荤素搭配要均衡，海鲜肉类不能少，凉菜热菜都得有。价格要实惠不能比外面餐馆贵太多，否则客人就不来了。服务员得勤快看见没拿够的赶紧补上，打扫卫生更要及时。宣传也得跟上，发传单或者网上发广告，让周围的人都知道。

为什么这么开呢？先说选址，根据前年餐饮报告显示，选址在日均人流量超5万的地方，自助餐日均客流量能多出30%。比如北京国贸商圈某自助餐厅，开业半年就做到日均3000人次，主要就是选在地铁口附近。再说说菜品，中国烹饪协会数据证明，菜品种类超过50种的店回头客比例能达到65%，而种类少的话只有40%。价格方面，定价比周边餐厅低15%的店，客单价反而能提升20%。服务方面，某连锁品牌统计显示，服务员响应时间每缩短10秒，顾客满意度就上升8%。宣传上，线上线下结合的店客流量比单一宣传的多出25%。这些数据都说明，选址、菜品、价格、服务、宣传五个环节环环相扣，缺一不可。就像那个在写字楼开自助的例子，刚开始没宣传差点倒闭，后来加传单加抖音直播，现在每天排队两小时。