开土菜馆大概要投20到50万左右，装修设备食材人工这些都要算进去。招牌菜得选本地人爱吃的，比如红烧肉、腊味合蒸、小炒黄牛肉、酸辣粉、土鸡汤，这些菜看着土实则香，吃客回头率能翻倍。

为啥是这个数啊？听我掰扯掰扯。先说投资，前年餐饮报告说土菜馆平均投30万，像湖南那些村口店，装修简陋的才15万，开在城里的要50万往上走。菜价的话，腊味合蒸一天能卖200斤，按市价15块/斤算，光这道菜月流水就有3万6，加上小炒黄牛肉，一个月利润能到1万5。要是菜谱没选对，比如酸辣粉在北方卖不动，那月亏2万都算轻的。特别是土鸡汤，广东客商专程来买，按20块/只算，一天卖100只，光这道菜月流水就有6万。所以选菜得看人，选对了能多赚20%的流水。