砂锅的材质和工艺是关键，要看陶土、铸铁或者不锈钢这些材质，还要注意气孔率和透气性。新砂锅先煮一次水测试是否渗水，好的砂锅底部要厚实均匀，价格别低于三十块。买的时候要捏手感，轻的可能是薄胎货，闻味道如果有酸涩味说明釉面差。

为什么这样挑呢？因为砂锅材质直接影响寿命和口感，陶土砂锅气孔率在3-5%最合适，这样既透气又防渗水，实验数据显示用陶土锅煮粥粘锅概率比普通砂锅低40%。铸铁锅导热均匀但重，适合炖肉，不过价格要翻倍。现在市场滥竽充数的多，某检测机构抽检发现30%低价砂锅气孔率超标，煮饭会串味。选购时底部厚度要超过3毫米，手捏边缘不滑脱，煮完倒扣不变形的才合格。价格方面，陶土锅三十到一百五之间，铸铁锅一百到三百，超过这个价位的可能是合金钢冒充的。煮水测试时如果水珠快速蒸发没水渍，说明气孔率达标，反之渗水多要换货。