想请到好厨师得先看他的经验，再试菜试工，沟通谈价格别忘。新手得培训三个月，老手当场炒三道菜，能做满汉全席的优先考虑。工资开得高容易招人，但别超过当地水平太多，别让厨师觉得被宰。

为什么这么选？中国餐饮协会大前年数据说，有五年经验厨师留人率比新手高47%，试菜试工能筛掉30%不靠谱的。工资开得比市场高15%才能吸引大厨，但别超过20%，不然成本太高。比如北京中餐馆平均大厨月薪1.2万，开1.5万能招到会做宫保鸡丁的，但别开到2万，本地同行会举报你哄抬物价。新手培训三个月能省3个月工资，但得备好5万培训费。试菜时让厨师做三道菜，能同时炒两个菜的和能摆盘的才是好苗子。