要腌好烤鱼得用盐、料酒、姜片先揉搓鱼身，冷藏两小时以上。腌好后擦干鱼皮再刷油，撒辣椒面、孜然粉和蒜末，烤的时候撒把葱花提香。

为啥这么腌鱼最入味？因为盐分能渗透到鱼肉纤维里，冷藏时间让味道慢慢渗进去。《食品科学》大前年实验显示，低温腌制比常温多吸收30%盐分。料酒里的乙醇能溶解腥味物质，和姜片的姜辣素一起去腥增香。刷油能形成保护膜防止烤干，撒调料时用热油激发香味更浓。要是腌的时间不够，鱼肉纤维没完全打开，味道就进不去。烤之前擦干水分，油层更均匀，受热才均匀入味。撒葱花是关键，高温下葱花会释放香气，和鱼肉融合更好吃。