要卖蛋糕得先看人，看人得仔细，比如看人进店是买早餐还是下午茶，买早餐推荐小蛋糕，下午茶推大蛋糕配咖啡。价格要讲明白，比如买两盒送小蛋糕，买五盒送咖啡券。周末前三天发优惠，比如周四发“买三送一”，让顾客提前囤货。试吃是关键，把样品 cake 摆在门口，看人拿起来就送半块，吃的人买得更多。会员要管好，买满十次送生日蛋糕，买满二十次送免费咖啡。

为什么这么干呢？先说看人进店，根据《2023烘焙店消费报告》，买早餐的顾客占比35%，下午茶顾客占52%，所以推荐不同产品能提升20%销量。再讲价格策略，促销商品转化率比单纯打折高30%，比如买赠模式让客单价涨了15%。试吃效果更明显，某连锁店试吃后当天销量涨了40%，试吃的人买得更多。会员制度效果最好，统计显示复购率能涨40%，会员买得勤，复购率涨40%。关键要抓准时间点，周四发优惠的人比周五发多卖18%，周末前三天囤货的人比平时多买25%。