做好餐饮总监得会管人管钱管菜品，沟通协调是关键。要和厨房服务员客人多交流，有问题及时解决。比如订菜量不能多也不能少，多浪费钱少影响生意。得会算账，采购食材价格得比市场低两三成，厨房剩菜剩饭得想办法二次利用。还要懂创新，每年得推三五个新菜品，老顾客才愿意常来。团队管理也得到位，服务员动作慢得催，服务态度差得培训，每月得开总结会。

为什么得这些能力呢？中国餐饮协会大前年数据说，60%的餐厅倒闭是因为成本控制不好。比如食材采购多花5%成本，全年光这一项就多亏30万。团队管理差的话，服务员流失率超过20%，新员工培训要花半个月工资。沟通协调直接影响翻台率，比如高峰期客人催菜多，顾客满意度就掉到70分以下。创新菜品能提升客单价15%-20%，像某连锁店推了套砂锅系列，三个月就多赚了800万。算账能力强的店，每月光食材浪费就能省2万左右。所以餐饮总监得同时会说话会算账会管人，这三方面做不到其中一点，餐厅就难撑下去。