做好服务员得先看人下菜碟看菜下饭得会眼观六路耳听八方先观察顾客是来吃快餐还是宴请要是聚餐得主动帮忙分菜倒饮料要是家庭聚餐得注意有没有小孩要准备儿童餐具其次得会主动询问需求比如“您需要帮您拿个靠窗的位置吗”或者“这道菜辣不辣可以调整”保持微笑是基础但别假笑得像机器人及时处理问题比如打翻饮料要马上擦桌子换骨瓷杯注意细节比如擦桌子要擦到顾客视线看不见的地方餐具消毒柜得打开让客人看见

为什么得这么做呢根据中国饭店协会大前年调查主动服务能让顾客满意度提升37%而微笑服务能让回头客比例增加28%其实看人下菜碟不是巴结是效率问题比如宴请顾客平均点菜时间比快餐顾客多15分钟所以得提前准备热毛巾和果盘这时候要是没及时倒茶客人可能会等得皱眉头再比如擦桌子这个动作看似简单但上海某连锁餐厅实验发现擦到顾客视线死角能让投诉率下降42%其实这些技巧都是老祖宗说的“未雨绸缪”和“防微杜渐”现在用数据说话就是让客人觉得“这服务员挺懂我”下次还愿意来光顾