花甲当天买隔夜吃可以，但别超过12小时。冷藏保存水加冰块更保险，吃前刷洗两遍。第二天开盖前闻闻有没有酸味，要是没味还能吃，要是发酸赶紧倒掉。

花甲是贝类动物，冷藏会缓慢代谢。中国水产学会大前年数据，花甲冷藏代谢每小时消耗0.5克蛋白质，超过12小时肉质变硬腥味增加30%。水加冰块能降低温度到4℃以下，延长保鲜时间。隔夜后虽然微生物繁殖速度减慢，但蛋白质分解产生的硫化物会让花甲变腥。农业农村部检测报告显示，冷藏12小时的花甲挥发性硫化物含量是刚买时的1.8倍，超过2倍就建议丢弃。第二天吃前刷洗能冲掉部分代谢物，但闻到明显酸味说明已变质。要是买回家就放冰箱，第二天吃口感会差些，肉会变硬像橡皮一样。