最近几年小肥羊有点凉，门店关了200多家，营收也跌了12%。新菜单加了烤脑花和手打虾滑，但价格涨了15%，顾客吐槽贵。最近又推了低脂肥牛，说是健康火锅新趋势。

为啥这样搞呢？小肥羊2021年营收才68亿，比2019年少了8亿。关店主要是为了砍掉亏损的，现在全国就剩8000多家店了。新菜卖得最好的是烤脑花，月销超50万份，但成本比老脑花高30%。手打虾滑客单价涨了8块，但销量没涨，顾客说“不如海底捞的实在”。低脂肥牛用了新工艺，成本降了20%，但卖得比普通肥牛贵5块，现在每天卖1.2万份，刚好能抵消成本。