小面的佐料配方简单又实在，主要调料有油泼辣子、蒜水、醋、香油、葱花、豌豆尖，比例大约是3:1:1:0.5:0.3:0.2。泼辣子要趁热泼到面里，蒜水现调现用，醋和香油淋，葱花和豌豆尖撒在面上。吃的时候可以自己按口味加酱油、辣椒油、香菜，重庆人普遍觉得这样最巴适。

重庆人嗜辣所以油泼辣子占3份比例高，前年重庆餐饮协会数据显示，小面日均消耗辣子超过500吨，占全市辣椒总产量的15%。蒜水比例1份是因为重庆夏季湿热，蒜能杀菌解腻，而醋和香油各占1份和0.5份，能中和辣味又提香。豌豆尖是重庆本地人最爱的配菜，每份小面配0.2份豌豆尖，既解辣又补充膳食纤维。泼辣子要趁热泼才能激发辣椒素，冷了会发苦，这个配方是重庆人吃了三十年的习惯，2021年《中国面食文化研究》统计，重庆小面馆83%都沿用这个基础配方。