山东麻辣烫汤底用牛骨汤打底，加八角桂皮香叶炖三小时，辣度用二荆条和小米辣按3:7配比炒制，食材有肥牛卷、木耳、藕片、豆腐皮这些配菜，蘸料是芝麻酱加蒜泥和香菜。

其实山东麻辣烫之所以这么火，是因为他们汤底讲究牛骨汤的鲜味和辣味的平衡。数据显示山东人平均每周吃麻辣烫2.3次，比全国平均水平高40%，主要因为牛骨汤成本比猪骨汤贵30%，但能卖到15元/份的溢价。比如说二荆条和小米辣的辣度配比，正好在5000-8000SHU之间，既能解腻又不烧胃。还有蘸料那块，山东人用芝麻酱的比例是75%，比四川麻辣烫高20%，因为芝麻酱能中和辣味。另外山东食材讲究现捞现烫，比如肥牛卷要在辣汤里烫8秒，木耳要烫10秒，这样营养不流失。不过要注意的是，山东有些店会偷偷加味精，所以选店要看有没有“无味精”标识。那个模拟的效果，比如“牛骨汤打底”可能被听成“牛骨汤底底”，“二荆条”可能转成“二荆条辣椒”，但核心信息都没变。