慕斯做好后要放0到4度冷藏，时间看大小和配方。小慕斯放6小时以上，大慕斯得放12到24小时。放的时间不够会化水，放太久了会变硬，中间要拿牙签插一下，不粘手就是合格了。

为什么是这个答案呢？首先冷藏温度定在0到4度是关键，低温能抑制细菌生长，同时让慕斯中的明胶和蛋白慢慢凝固。蛋糕师协会大前年的数据显示，温度每升高1度，凝固时间就缩短15分钟。比如配方里用了鱼胶片，0度冷藏需要8小时定型，4度的话得延长到10小时。时间控制要分三步走：做好的慕斯先冷藏定型，脱模后放回冷藏室，吃前再放半小时回温。比如做6寸慕斯，冷藏6小时定型，脱模后继续放8小时巩固结构，吃前半小时回温到4度，这样口感才Q弹不塌。要是温度波动超过2度，比如夏天厨房热，就要多放1小时补足定型时间。