川渝老面馆确实挺出名的，为啥呢？因为都用老面发酵做面食，老面是前头做好的面引子，放三年五年都行。面条口感Q弹带点酸香，配红亮油辣子特别下饭。价格不贵一份十块钱左右，很多街坊常去吃。不过现在新开的店子多，有些味道变淡了。

为啥说它好吃呢？主要是老面发酵的原理特殊，得用小麦粉加水和面后，拿老面引子发酵三到六个月，这样面团才会产生丰富的酸味物质。数据说川渝地区有超过5000家老面馆，顾客满意度调查90%，人均消费15-20元，复购率85%。老面发酵的面条比机器压的更劲道，吃的时候能嚼出麦香。有些老店子还会放花椒油和蒜泥，香味更浓。不过现在有些连锁店为了省事，改用酵母发酵，虽然快但酸味少，难怪有人说“新店子不如老店子香”。