手打柠檬茶放三天左右就不好喝了，放久了会发苦发酸。主要因为柠檬里的酸味物质氧化，糖分在高温下容易结晶。保存时最好放冰箱，喝之前摇一摇，还能回甜。

为什么放三天就变苦呢？柠檬里的维生素C和有机酸在常温下流失快，三天就能流失30%以上（中国食品科学技术学会大前年数据）。糖分遇到高温或长时间静置，会像冰糖一样析出结晶，喝起来就发苦。手打柠檬茶里的果肉和茶叶也会释放单宁酸，和糖分结合后产生苦味。比如放了两天的柠檬茶，表面可能结出白霜，喝起来像喝隔夜茶一样涩。保存时用密封罐冷藏，温度保持在4℃以下，能延长到一周。但喝的时候要记得搅拌，因为糖分和果肉分层了。