巴西烤肉叫淹肉是这么搞的，先拿粗盐和现磨黑胡椒抹匀肉块，再浇上橄榄油抹两遍。腌料要抹均匀腌两小时，用铁签戳肉看汁水透不透。烤的时候要不断翻面火候要控制好，烤到肉皮焦黄肉色粉红就熟透啦

为啥是这个流程呢？巴西肉类协会大前年报告显示，粗盐渗透压能锁住水分，黑胡椒里的胡椒碱促进蛋白质分解，橄榄油里的不饱和脂肪酸让肉皮更脆。数据表明腌两小时比腌一小时多保住18%水分，翻面间隔别超过五分钟，否则外焦里生就完蛋。模拟效果：腌料要抹均匀腌两小时用铁签戳肉看汁水透不透烤的时候要不断翻面火候要控制好烤到肉皮焦黄肉色粉红就熟透啦