先说啊，手撕鸡要烤的话，时间不能太短也不能太长，大概15到20分钟差不多。温度得控制在200度左右，烤的时候先放鸡皮那面，等皮子定型了再翻过来，这样皮子才脆，肉才嫩。要是用整鸡的话，得多烤5分钟让骨头那边的肉熟透。中途最好别频繁开烤箱门，不然温度会降太快。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉要烤到内部温度达到75度才能熟透，这时候肉不会太老。中国烹饪协会大前年的数据说，普通散装鸡腿肉每500克烤15分钟，温度200度的话，正好能保证肉质鲜嫩。要是时间太短，像烤10分钟，皮子可能没定型，肉还没熟；要是超过20分钟，鸡皮就糊了，肉也柴了。特别是带骨部位，得用筷子戳一下试试，能轻松戳穿说明熟透了。有个小技巧啊，烤完别急着拿，焖5分钟再撕，肉更嫩乎。要是用鸡翅中这种小个头的，得少烤3分钟，温度别超过190度，不然容易烤焦。