手抓饼利润一般在30%到50%之间，这跟成本控制有关。主要成本是面粉、鸡蛋和油，每斤面粉2块5毛，鸡蛋一块二，油两块五一斤。摊主一天卖50份，每份成本一块八毛，卖五块的话利润两块二毛，50份就是一百一十块二毛利润。

为什么利润是这个数？因为成本摊得细，比如面粉每份用半斤，鸡蛋一个，油三两。摊主早上花二十块买材料，中午花十五块请学徒，下午花三十块交水电费，全天总成本六十五块。卖完100份赚二百块，利润率30%左右。但有的摊主用低价面粉或压缩人工，利润能到50%。比如用三块一斤的面粉，鸡蛋涨到一块三，油四块，成本涨到两块三毛一份，卖五块的话利润两块七毛，还是够赚的。不过租金高的地方可能亏本，像北京三里屯的摊位月租过万，得卖四百份才保本。