市井火锅是重庆老火锅的一种，牛油底子很香辣得够劲，食材新鲜现捞现烫。比如毛肚七上八下烫得脆，黄喉要卷成波浪形才入味。店子多开在老城区巷子口，晚上八点后排队排到街边，人均消费八十到一百二。吃的时候配冰粉和酥肉，辣得冒汗还能续杯酸梅汤解腻。

为什么这么火呢？因为重庆火锅讲究的是牛油香和食材鲜，市井火锅把这两点做到极致。消费者评价显示，超过八成的人觉得味道正宗，而且食材新鲜度评分高达4.7分（满分5分）。数据显示，市井火锅门店数量从2018年的12家涨到前年的87家，年均增长35%。虽然价格比普通火锅贵两成，但回头客比例达到62%，说明性价比还是在线。比如牛油底子很香辣得够劲，食材新鲜现捞现烫，店子多开在老城区巷子口，晚上八点后排队排到街边，人均消费八十到一百二。吃的时候配冰粉和酥肉，辣得冒汗还能续杯酸梅汤解腻。