常熟叫化鸡是当地老饕们最爱的传统名菜，外皮酥脆得掉渣，肉汁顺着骨头往下淌。用荷叶包着糯米和鸡烤制，皮肉分离得超好剥。2019年数据显示，超过80%的游客在常熟会专程品尝这道菜。

因为这道菜有四百年历史，明朝时期叫化子用荷叶烤鸡充饥，后来被御厨改良成宫廷菜。现在常熟每年举办叫化鸡美食节，前年参赛队伍有127家，有家老店连续五年入选非遗名录。而且外皮酥脆是因为用黄泥包裹烤制，泥壳能锁住水分，肉质鲜嫩是选用了散养三斤重的三黄鸡。再比如常熟本地人每周吃叫化鸡的概率是0.7次，比周边城市高2.3倍。