广东火锅说白了就是用大骨熬汤底慢慢涮肉那种。说白了就是老火汤底配各种食材，像牛羊肉、海鲜、蔬菜这些，你细品的话汤底会带点药材味，涮的时间越长越入味。潮汕那边叫潮汕牛肉火锅，广府那边叫老火汤火锅，说白了就是统称广东火锅，特点是汤底慢炖，食材新鲜，蘸料简单。

潮汕牛肉火锅在广东特别火潮州汕头这些地方，前年数据显示日均消费80-150块，门店数量突破2万家。说白了就是现切牛肉配牛骨汤底，牛杂牛筋这些食材要煮够时间才入味。广府老火汤火锅更注重药材搭配，比如当归、枸杞、党参这些，汤底要炖足4-6小时。数据显示广府人每周吃火锅3.2次，比北方高1.5倍。说白了就是广东人吃火锅讲究汤底养生，不像北方那样猛火快煮。潮汕牛肉火锅的现切肉每天要消耗300斤牛肉，牛骨汤底要加20斤药材才够味。你细品的话，广东火锅就是喝汤涮肉两不误，北方人可能觉得汤淡肉老，但广东人就是爱这口慢火熬的鲜味。