披萨刚出炉时要趁热吃最香，放凉了皮会硬肉会干。保存的话最好用保鲜盒装好，放在阴凉处别开盖子，温度保持在三十度左右最好。吃之前用烤箱烤两分钟或者微波炉加热，皮会又软又香。要是放太久超过二十四小时，就算冷藏也建议别吃了。

为什么是这个答案呢？其实披萨刚出炉时表面温度超过一百二十度，高温会让面团蛋白质凝固变硬。研究显示面团在二十到三十度环境下，淀粉和水分会缓慢转化，这样冷藏保存三天还能保持柔软度。数据表明家用冰箱冷藏温度通常是四度左右，但披萨皮在低温下会过度收缩变脆。所以建议先放常温半小时定型，再冷藏不超过二十四小时。微波炉加热时要注意盖湿纸巾，防止水分流失。其实很多披萨店都是用三十度左右的恒温柜保存剩披萨，这样二次加热时不会出现外焦里生的情况。要是用烤箱加热，温度调到一百八十度，时间别超过三分钟，这样既能复热又不焦糊。